Tipos de carne: beneficios e influencia en la salud

Hace unas semanas te hablamos en nuestro blog sobre las claves para saber diferenciar una carne de calidad . Un vez que se tiene esto claro, es importante conocer también qué tipos de carne existen en el mercado y cuáles son sus beneficios e influencia en la salud. Seguro que has escuchado más de una vez que es más recomendable comer carne blanca que roja. ¿Pero sabes realmente qué se esconde detrás de esa afirmación? En este artículo te lo contamos todo.

¿Es recomendable el consumo de carne?

En los últimos años han aparecido en diferentes medios de comunicación noticias sobre aspectos perjudiciales del consumo de carne. Lo cierto es que, dejando a un lado estas alarmas sociales creadas innecesariamente y teniendo siempre presente que todos los alimentos deben consumirse sin caer en el exceso, la carne es una fuente de nutrientes muy importante para nuestro organismo.

En concreto te aporta proteínas completas, grasas de distintos tipos, vitaminas como el ácido fólico, minerales como el hierro, potasio, magnesio, fósforo.. y sobre todo sabrosos momentos para tu paladar.

¿Carne roja o blanca?

Antes de desgranar los diferentes tipos de carne, es necesario que conozcas la diferencia entre carne roja y carne blanca. La primera incluye carne de vacuno, cordero o buey, mientras que en la segunda estarían la carne de cerdo, pollo, pavo…

La principal diferencia entre ambas, y que también es responsable del distinto color que presenta cada una, es la cantidad de mioglobina que contienen en su composición. Esta proteína es la que también describe la presencia purinas, las cuales se descomponen en el organismo como ácido úrico. Un compuesto que en exceso resulta perjudicial para la salud.

La carne roja es la que contiene una mayor proporción de estas sustancias, además de necesitar un mayor trabajo digestivo. Este es el principal motivo por el que se afirma que este tipo de carne es más perjudicial que la blanca, pero hay más. La carne blanca se considera mejor porque es más ligera, aunque la presencia de grasas y calorías depende mucho del corte y del tipo de carne. Por ejemplo, la carne de ternera proveniente del lomo es magra y con muchas menos calorías, grasas y colesterol que un ala de pollo con piel.

Principales tipos de carne roja

1. Bovina (vaca,res,buey,ternera): es un alimento rico en ácido oleico, un tipo de grasa muy saludable que se encuentra también en el aceite de oliva. Aún así, es recomendable consumirlo como máximo dos o tres veces a la semana debido a su concentración de purinas.
2. Porcina (cerdo): contiene grandes cantidades de vitamina B1, que tiene un papel fundamental en el metabolismo y circulación de la sangre. Además es rico en zinc y selenio, que potencian el sistema inmunitario. De todas formas no debes olvidar cocinarlo bien ya que tiene un alto riesgo de incluir bacterias y enfermedades.
3. Ovina (oveja, cordero): es una de las más saludables. Tiene altas concentraciones de nutrientes relevantes para las defensas como las vitaminas B, selenio, zinc, ácidos grasos omega 3 y 6.

Principales tipos de carne blanca

La carne blanca consiste sobre todo en fibras musculares lisas, por lo que se refiere a toda aquella carne que proviene de un animal no mamífero como puede ser el pavo, pato, pollo o gallina.

Se trata de una carne con una concentración de grasa muy baja, por lo que la convierte en una opción realmente saludable. Un ejemplo de ello es la carne de conejo, siendo una de las que menos grasa contiene y rico en vitamina B. Como excepción a lo comentado encontramos la carne de pato, cuyo consumo es preferible moderar.

Y ¡sorpresa! Dentro de la carne blanca también encontramos la carne de cerdo. ¿Cómo es eso posible? Pues porque su clasificación puede variar según su edad, la alimentación que haya recibido y la pieza que se vaya a consumir.

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