Receta de ternera strogonoff, un clásico de la gastronomía rusa

Una receta clásica y reconfortante que ha perdurado a lo largo de los años debido a su sabor inigualable y su simplicidad en la preparación. Originario de la cocina rusa, este plato ha encontrado su camino a través de fronteras y culturas, adaptándose y siendo apreciado en todo el mundo. ¿Quieres probarlo en casa? Te damos los pasos para cocinar la receta de ternera strogonoff.

Índice de contenidos

Historia de la ternera strogonoff

La receta de ternera strogonoff, también conocida como “beef Stroganoff”, tiene sus raíces en la cocina rusa.

Su historia se remonta al siglo XIX y se asocia a la nobleza rusa, en concreto a la familia Stroganov, de la cual deriva el nombre del plato.

Se dice que fue creado para el conde Pavel Alexandrovich Stroganov, un influyente aristócrata y diplomático de la época. La receta original rusa de ternera strogonoff incluía carne de res cortada en tiras finas, cocinada con mostaza y crema, sin champiñones ni tomates.

Con el tiempo, la receta evolucionó y se adaptó en diferentes regiones y culturas.

Trucos que debes saber antes de cocinar

Elección de la carne: Opta por cortes tiernos, como lomo o solomillo. La ternera es la estrella de este plato, así que asegúrate de elegir una carne de calidad para obtener un resultado más sabroso y suave.
Cortado de la carne: Corta la carne en tiras finas y uniformes. Esto permite que se cocine de manera más rápida, garantizando una textura tierna y jugosa.
Marinado opcional: Si tienes tiempo, considera marinar la carne con antelación en una mezcla de ajo, hierbas y un poco de aceite. Esto puede realzar aún más el sabor de la carne.
Sellado de la carne: Asegúrate de sellar bien la carne en la sartén a fuego alto antes de agregar otros ingredientes. Esto ayuda a mantener los jugos dentro y proporciona un sabor más intenso al platillo.
Evitar la sobre cocción: Una vez que vuelvas a colocar la carne en la sartén con la mezcla de champiñones y cebolla, evita cocinarla en exceso. La ternera debe estar tierna y jugosa, por lo que solo necesita unos minutos en la salsa antes de servir.
Salsa cremosa y suave: Para obtener una salsa cremosa y suave, agrega la crema de leche al final y cocina a fuego bajo. No permitas que la salsa hierva después de añadirla, ya que puede alterar su textura.
Condimentos al gusto: Ajusta los condimentos, como la sal, la pimienta, la mostaza y la salsa Worcestershire, según tu preferencia personal.