Receta de tataki de ternera

Si eres fan de la gastronomía asiática y no temes comer carne cruda, este plato seguro que te encantará. Y si ya eres fan de él, podrás disfrutarlo en solo 5 pasos en casa. Hablamos de la receta de tataki de ternera. ¿Quieres aprender a hacerla? Te contamos cómo.

¿Qué es el tataki?

A diferencia de lo que se suele pensar, el tataki no es un plato sino una técnica de cocina. Consiste en pasar por la sartén pescado o carne durante poco tiempo y a fuego alto. Con esto se consigue que el alimento quede bien marcado por fuera y crudo por dentro.

Origen del tataki

Como en todo, hay diferentes teorías. La más aceptada es que nació dentro de las clases populares, que tenían prohibido comer sashimi, ya que estaba reservado para los nobles. Para que no les pillasen comiendo pescado crudo, lo asaban ligeramente con algunas hierbas para disimular.

Otra de las historias más conocidas es la del samurái Sakamoto Ryoma, al que también se le atribuye la invención del tataki siguiendo las técnicas de cocina europea que conoció de la mano de los extranjeros que vivían en Nagasaki en el siglo XIX.

Diferencia entre tataki y tartar

El tartar es una preparación de carne o pescado 100% crudo, cortado a dados gruesos y pequeños, condimentada y aliñada.

Por el contrario, el tataki se cocina brevemente por fuera.

Diferencia entre tataki y sashimi

Para saber si es una cosa u otra, tienes que tener en cuenta estos aspectos:

• El tataki se cocina: aunque por dentro quede crudo.
• El sashimi es pescado crudo: siempre, en filetes finos.
• Marinar: el tataki se marina antes de cocinar, el sashimi no.

Cómo hacer tataki de ternera

Tradicionalmente, el pescado o la carne se marina con jengibre y vinagre de arroz, aunque existen otros marinados a base de salsa de soja, cítricos o sésamo.

En cuanto a los productos utilizados, los más habituales son el atún rojo, bonito, el pez limón, el salmón y la carne de vacuno.

Hoy vamos a lo que nos interesa a nosotros, la carne.

Receta de tataki de ternera

Esta receta es una de las más básicas para hacer con carne, aunque existen otras que incluyen otros marinados.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de entrecot de ternera o de buey de buen tamaño, para que al cocinarlo no se haga mucho el interior.
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• Especias al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Tomillo fresco

Elaboración de la receta de tataki de ternera

1. Coge la carne y úntala con la mostaza. Espolvorea encima las especias que quieras utilizar (pimentón, comino, jengibre en polvo, pimienta blanca y negra…). Aprieta todo bien por ambos lados para que se impregne.
2. Deja la carne marinando durante al menos 4 horas. Cuando lo vayas a cocinar, déjala a temperatura ambiente una hora antes para que se atempere.
3. Enciende la plancha o la parrilla y ponla a fuego muy caliente, untada con aceite de oliva. Deja que la carne se cocine muy fuerte durante unos 4 minutos a cada lado para que se doren los cantos.
4. Retira y elimina la grasa exterior. Como toque extra puedes añadir unas ramitas de tomillo fresco encima.
5. Corta la carne en filetes muy finos y presenta para comer.

¿Cómo se come el tataki frío o caliente?

El tataki se sirve frío, loncheado y acompañado de la salsa de soja preparada con el marinado y los jugos de la sartén.

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