Receta de steak tartar

Si eres de las personas que no les da reparo comer carne cruda, seguro que conoces este plato. La receta de steak tartar es fácil y rápida de preparar. Con un potente sabor y una presentación muy vistosa, es ideal si buscas comer sano y sin complicaciones en cualquier momento. Solo tienes que asegurarte de que la materia prima sea de calidad. ¿Quieres aprender a prepararla? ¡Te lo enseñamos!

¿Qué es el steak tartar?

También llamado bistec o filete tártaro. Es un plato elaborado tradicionalmente con carne de vacuno cruda, cortada muy fina y acompañada por cebolla, alcaparras, pimienta, mostaza…

La primera teoría sobre su origen hace referencia a los jinetes tártaros, pueblo nómada de Mongolia, que almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante sus largos viajes. Esperaban a que estuviese blanda , la cortaban en trozos y la aderezaban.

La otra teoría es que proviene de los habitantes de la Polinesia Francesa, donde es habitual comer carne cruda.

Este plato ha aparecido en grandes obras de literatura como “El conde de Montecristo” y en películas como “Wall Street”. Por eso, se ha convertido en símbolo de sofisticación y elegancia.

Receta de steak tartar

Ingredientes para 4 personas

La cantidad de ingredientes es orientativa, ya que depende de tus gustos.

• 700 gr de solomillo de ternera. Se puede hacer con otras piezas de carne, pero el solomillo es el que mejor resultado final da al tener pocas grasas y tendones.
• Media cebolleta
• 1 diente de ajo
• 40 alcaparras
• Perejil fresco
• 6 cucharadas de mostaza
• Pimienta negra molida
• Tabasco
• 4 yemas de huevo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta

1. Pica la carne en daditos muy pequeños. Una buena forma de hacerlo es cortando primero la pieza en rodajas finas, luego en tiras y finalmente en cuadraditos. Elimina las zonas con partes duras. Echa todo en un bol y mezcla bien.
2. Añade la pimienta negra, sal, mostaza y unas gotas de tabasco. Mezcla todo bien y rectifica si es necesario.
3. Tapa el bol con film transparente y deja reposar unos 15-20 minutos en la nevera.
4. Antes de retirar la carne para montar el plato, separa las yemas de las claras y reserva.
5. Con la ayuda de un aro para emplatar, ve cogiendo la mezcla con una cuchara y  rellenando el espacio. No presiones para formar un bloque prensado, debe quedar bien colocada y amalgamada.
6. Haz un hueco en el centro de la superficie para poner la yema de huevo.
7. Condimenta con perejil fresco y acompaña con unas tostadas finas y crujientes.

¡Y a disfrutar! Recuerda que la receta de Steak tartar no se puede preparar con antelación, debes picar todo en el momento.

Otras ideas de recetas de steak tartar

Puedes elaborar tartar de salmón y aguacate, atún rojo y aguacate o el conocido tataki de atún rojo con sésamo.

La clave es utilizar ingredientes de calidad y un aliño que potencie el sabor, pero no le quite el protagonismo a la carne o el pescado.

Puedes utilizar también cebolla morada, pepinillos agridulces, salsa inglesa e incluso un poco de zumo de limón.

Consejos para elaborar esta receta

• Semicongela la carne: 30-40 minutos en el congelador para que se endurezca un poco y la puedas cortar mas fácilmente.
• Corta a cuchillo: olvídate de máquinas, picadoras etc que destrozan las fibras de la carne.
• Añade el tabasco poco a poco: para alcanzar el punto de picante adecuado.
• Incorpora encurtidos: pepinillos, cebolletas, ajos…
• Yema a temperatura ambiente: cuando la añadas al plato, procura que esté a temperatura ambiente para que termine de ligar todos los ingredientes de forma correcta.
• Presta atención: durante todo el proceso. Prueba y rectifica. Al ser ingredientes crudos, los sabores son más sutiles y si no están en su cantidad justa, alguno predominará sobre el resto.

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