Receta de solomillo de cerdo en salsa española

Un clásico del recetario español. Este es un plato que seguramente hayas comida miles de veces en casa y, como todos los que tienen una larga historia detrás, se puede hacer de varias maneras. Hoy te enseñamos nuestra receta de solomillo de cerdo en salsa española. ¿Te atreves con ella? Allá vamos.

¿Qué tipo de carne es el solomillo de cerdo?

Depende de cómo haya sido criado el animal del que procede la pieza, será carne roja o blanca. Por ejemplo, un cerdo joven o lechón se considera carne blanca por tener un menor contenido en hierro.

Por eso, la carne de cerdo es muy versátil y se puede adaptar dependiendo de las necesidades que tenga cada persona.

Además, si quieres saber más sobre la carne de cerdo en general, tenemos un post completo hablando de ella.

¿Qué diferencia hay entre el solomillo y el lomo?

Una de las dudas más frecuentes con la que nos encontramos.

El solomillo de cerdo es un corte de carne largo y delgado, sin hueso, que se obtiene de la columna vertebral.

El lomo de cerdo, por su parte, es un corte ancho y plano y procede de la zona trasera del animal.

Hablamos de forma más extensa de todo esto en nuestro post sobre qué tipos de cortes de carne existen y cómo se usan.

Origen de la receta de solomillo de cerdo en salsa española

Esta es una receta tradicional española y se cree que  nació en el siglo XVII, donde ya aparece en un manual de cocina.

En cuanto a la salsa en sí, se puede decir que se remonta a 1613, a la boda de Luis XIII de Francia con Ana de Austria. El rey contrató a varios cocineros españoles para el evento, los cuales presentaron la salsa, que en ese momento no tenía nombre. Su triunfo entre los invitados fue tal que el jefe de cocina del palacio la llamó honoríficamente “salsa española”.

Receta de solomillo de cerdo en salsa española

Ingredientes para 4 personas

• 4 piezas de solomillo de cerdo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 100 ml de vino tinto
• 100 ml de caldo de carne o agua
• 3 cucharadas de salsa de tomate frito
• Harina
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de solomillo de cerdo en salsa española

1. Salpimenta las piezas de solomillo y espolvoréalas con harina. Reserva.
2. Coge una cazuela y añade aceite. Calienta a fuego medio y dora las piezas por ambos lados. Reserva.
3. En la misma cazuela añade las cebollas en juliana, la zanahoria en rodajas, los ajos bien picados y un poco de sal. Sofríe todo durante unos 5 minutos, retira y tritura los ingredientes para hacer la salsa.
4. En la misma cazuela, junto a la salsa, añade los solomillos, el vino tinto, caldo de carne o agua y cocina todo hasta que el solomillo esté cocido y la salsa adquiera una textura cremosa. Añade las tres cucharadas de tomate frito. En el caso de que no consigas esa consistencia, agrega más caldo o agua.
5. Sirve los solomillos con la salsa.

Unos complementos ideales para acompañar esta receta de solomillo de cerdo en salsa española son unas buenas patatas al vapor aliñadas o un puré de patata.

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• 3 recetas de costilla de cerdo: al horno, barbacoa y en salsa verde.
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• Codillo de cerdo asado al horno: ideal para fechas especiales.

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