Receta de secreto de cerdo ibérico en salsa de cebolla

Es un corte sabroso y apreciado en la gastronomía española. Proviene de la zona próxima a la paleta del cerdo y es reconocido por su terneza y sabor único. Hablamos de la receta de secreto de cerdo ibérico en salsa de cebolla, un plato con pocos ingredientes, pero digno de una estrella Michelin. ¡Prepárate para deleitar a tu paladar!

¿Qué tipo de carne es el secreto?

Es un corte de carne que proviene del cerdo ibérico, una raza porcina originaria de la península ibérica, mas en concreto de España y Portugal.

Está muy valorado por su sabor intenso y su terneza. Es una carne jugosa y bien marmoleada, tiene vetas de grasa infiltrada en el músculo, lo que le otorga un sabor especial y una textura suave y jugosa al cocinarla.

¿Qué parte del cerdo es la carne secreto?

Proviene de la parte interna de la falda, de la zona cercana al abdomen y la paleta del cerdo.

¿Qué es más tierno, el secreto o el solomillo?

La ternura de la carne depende de la ubicación y el uso que tenga la zona muscular en el animal.

El solomillo es considerado como el corte más tierno y suave en comparación con el secreto ibérico. Sin embargo, este último tiene su propio encanto con su sabor distintivo y su jugosidad.

Así que todo depende de lo que busques.

Cómo hacer el secreto de cerdo para que quede tierno

Una de las preguntas más habituales , cómo cocinar el secreto de cerdo para que quede en su punto.

Aquí te dejamos las claves antes de que empieces a cocinar:

• Marinado: con sal, pimienta y otras hierbas o especias de tu elección durante al menos 1-2 horas antes de cocinarla puede ayudar a ablandarla y agregar sabor. Los ácidos suaves, como el jugo de limón o vinagre, también pueden utilizarse en el marinado para ayudar a romper las fibras musculares, lo que contribuye a la ternura.
• Temperatura ambiente: sácala del refrigerador al menos 30-60 minutos antes de cocinar.
• Selección de la carne y corte: opta por cerdo de buena calidad, fresca y bien marmoleada. Además, corta la carne en contra de las fibras para obtener rodajas más tiernas.
• Sellado rápido: ayuda a mantener los jugos en la carne y a intensificar el sabor.
• Cocción precisa: debe ser cocido a punto o ligeramente rosado en su interior.
• Descanso antes de cortar: permite que la carne repose después de cocinarla.

Receta de secreto de cerdo ibérico en salsa de cebolla

Ingredientes para 2 personas

• 600 gramos de secreto ibérico de cerdo
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración de secreto de cerdo ibérico en salsa de cebolla

1. Vamos a empezar con el marinado. En un recipiente, coloca el secreto ibérico y adereza con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Masajea la carne para asegurarte de que se impregne bien con las especias. Cubre y deja reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
2. Mientras la carne marina, vamos a preparar la salsa. Pela y corta las cebollas en rodajas finas. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos picados y las cebollas, y saltea hasta que estén dorados y caramelizados.
3. Una vez se consiga, agrega el vino blanco a la sartén. Revuelve bien para deglasear la sartén, es decir, para soltar los sabores y trozos caramelizados que se han adherido al fondo. Deja que el vino reduzca a la mitad.
4. Añade el caldo de carne a la sartén y mezcla todo. Deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien y la salsa adquiera una textura más espesa. Rectifica la sal y la pimienta según tu preferencia.
5. Mientras la salsa se cocina, retira el secreto ibérico de la nevera y déjalo a temperatura ambiente durante unos minutos. Luego, cocina la carne en una parrilla o sartén caliente hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro, unos 3-4 minutos por cada lado.

Una vez que la carne esté lista, sírvela en un plato acompañada de la deliciosa salsa de cebolla que has preparado. Decora con perejil fresco picado para un toque de color y frescura. Acompaña con tus guarniciones favoritas y disfruta de esta deliciosa experiencia gastronómica.