Receta de rabo de toro

Receta de rabo de toro

Receta de rabo de toro

Conocido por su sabor intenso y su carne tierna y gelatinosa, que resulta de una cocción prolongada a fuego lento. La receta de rabo de toro es típica de la cocina del sur de nuestro país, una delicia gastronómica propia que te vamos a enseñar a hacer en casa.

¿Qué es el rabo de toro?

Se elabora con la cola del toro, aunque también se puede utilizar la de vaca.

Origen del plato de rabo de toro

Tiene sus raíces en la tradición taurina de España. En un inicio se preparaba con los rabos de los toros de lidia que habían participado en las corridas. Este plato se popularizó en las tabernas y bares de Andalucía y luego en otras regiones de España.

¿En qué marinar los rabos de toro?

Te enseñamos el marinado típico:

  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 pimiento rojo en trozos
  • 1 pimiento verde en trozos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. Mezcla el vino tinto, ajo, cebolla, zanahoria, pimientos, laurel, tomillo, romero, pimentón, pimienta, sal y aceite de oliva en un bol grande o bolsa hermética.
  2. Coloca los trozos de rabo en la marinada y asegúrate de que estén bien cubiertos.
  3. Cubre y refrigera al menos 12 horas, mejor si es toda la noche.
  4. Saca los trozos y sécalos con papel de cocina antes de hacerlos.
  5. Reserva las verduras y el líquido para el guiso.

¿Qué beneficios tiene el rabo de toro?

El rabo de toro no solo es delicioso, sino que también tiene varios beneficios nutricionales:

  • Rico en proteínas: ayuda en la construcción y reparación de tejidos.
  • Alto contenido de colágeno: beneficia la salud de la piel, articulaciones y huesos.
  • Fuente de minerales: aporta hierro, fósforo y zinc, esenciales para diversas funciones corporales.
  • Vitaminas B: sobre todo la B12, importante para la función nerviosa y la formación de glóbulos rojos.
  • Alto valor energético: proporciona una buena cantidad de energía.
  • Mejora la digestión: la gelatina del colágeno ayuda a facilitar este proceso.

Receta de rabo de toro

Ingredientes para 4 personas

  • 1.5 kg de rabo de toro (cortado en trozos)
  • 2 cebollas grandes
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Harina (para rebozar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración de la receta de rabo de toro

  1. Lava y corta las verduras en partes pequeñas: cebollas, zanahorias, puerros, pimientos, tomates y ajos.
  2. Salpimenta los trozos de rabo de toro y pásalos por harina.
  3. En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
  4. Dora los trozos por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos.
  5. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, zanahorias, puerros, pimientos y ajos hasta que estén bien pochados.
  6. Añade los tomates picados y continúa cocinando unos minutos más hasta que se deshagan.
  7. Incorpora los trozos de rabo de toro dorados a la cazuela con las verduras.
  8. Añade la hoja de laurel, el tomillo y el romero.
  9. Vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
  10. Añade el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes.
  11. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante más o menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga de manera fácil con un tenedor. Puedes ajustar la cantidad de líquido si es necesario, añadiendo más caldo si se queda demasiado seco.
  12. Rectifica de sal y pimienta al gusto.

Una vez cocido, si deseas una salsa más espesa, puedes retirar los trozos de carne y reducir el caldo a fuego fuerte hasta que esté a tu gusto. Luego reincorpora el rabo. Sirve caliente, acompañado de patatas, arroz blanco o pan.

¿Cuánto dura el rabo de toro en la nevera?

El rabo de toro cocido puede durar varios días en la nevera si se almacena adecuadamente. Aquí tienes algunas pautas:

Almacenamiento en la nevera:

  • Duración: el rabo de toro cocido se puede conservar en la nevera durante 3 o 4 días.
  • Contenedor: guárdalo en un recipiente hermético para evitar la contaminación y la absorción de olores de otros alimentos.
  • Recalentado: cuando vayas a consumirlo, asegúrate de calentarlo bien, llevándolo a una temperatura interna segura para matar cualquier posible bacteria.

Congelación:

  • Duración: en el congelador, el rabo de toro cocido puede durar hasta 3 meses.
  • Preparación: antes de meterlo, deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego colócalo en bolsas de congelación o recipientes herméticos aptos.
  • Descongelación: pásalo a la nevera con anticipación, permitiendo que lo haga poco a poco. Luego, recalienta a fondo antes de servir.

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