Receta de pollo Gong Bao o Kung Pao

Una de las recetas de pollo picante más populares de China. Seguro que la has visto, o probado, en alguno de los restaurantes de tu ciudad, pero ¿si te dijera que la puedes hacer en casa de forma fácil y con ingredientes elegidos por ti? Coge papel y boli y anota esta receta de pollo Gong Bao o Kung Pao.

Origen de la receta de pollo Gong Bao o Kung Pao

¿Es un plato chino o un invento occidental?

Lo hemos visto en todos los restaurantes asiáticos e incluso es popular en series y películas. Aunque  hay variaciones de la receta, la original es la de la provincia de Sichuán.

Esta zona es famosa por su gusto por los sabores fuertes, en especial del picante.

¿Por qué tiene varios nombres?

No se trata de un cambio a lo largo de la historia o que ese haya occidentalizado su nombre, más bien es algo político.

Durante la Revolución Cultural dejó de utilizarse porque no gustaba a los seguidores más radicales. ¿El motivo? La invención de este plato se atribuye a Ding Baozhen, el gobernador de Sichuán perteneciente a la Dinastía Qing, durante la segunda mitad del siglo XIX. El nombre que le puso fue Gong Bao, “guardián de palacio”.

El problema fue que no era muy popular que ese plato tuviera un nombre asociado al antiguo sistema imperial y por eso se cambió a Kung Pao.

Receta de pollo Gong Bao o Kung Pao

La versión original del pollo Gong Bao o Kung Pao es muy sencilla de hacer.

Consiste en mezclar pechuga de pollo troceada con salsa de soja, vinagre negro, chiles picantes, pimienta de Sichuán, escalonias, ajo y jengibre. También es habitual añadir cacahuetes tostados para dar mayor contraste a los sabores y texturas.

Además, la salsa debe quedar espera, pero ligera y brillante.

Nosotros te lo vamos a poner más fácil, con ingredientes que hoy en día puedes encontrar en supermercados.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de pechuga de pollo
• 1 cebola morada
• 1 cucharas de pasta de jengibre
• 2 guindillas cayena
• 1 pimiento verde
• 50 gr de maní
• 1 huevo
• 5 gr de cacahuetes pelados
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de caldo de pollo

Elaboración de la receta de pollo Gong Bao o Kung Pao

1. Pica la pechuga en trozos pequeños, salpimenta y ponla en un bol tapado. Reserva.
2. Bate el huevo con al vinagre de arroz, la pimienta y la maicena. Vierte la mezcla sobre el pollo y refrigera todo junto durante 1 hora.
3. Para la salsa, mezcla vinagre de arroz con la soja, el azúcar, la maicena y el caldo. Reserva.
4. Ahora coge el pollo, escúrrelo y sofríelo en un wok con poco aceite. Reserva.
5. En el mismo wok, saltea la cebolla picada, el pimiento, las guindillas y el jengibre durante 5 minutos. Añade la salsa y deja cocinar todo a fuego lento hasta que espese. Incorpora el pollo y los cacahuetes y déjalo otros 5 minutos a fuego medio.
6. Añade el maní y retira.

Como acompañamiento se suele utilizar arroz blanco, sin añadidos. Todo junto mezclado da un resultado…de 10.

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