Receta de mollejas de pollo en salsa

Las mollejas son valoradas en la cocina por su sabor y textura únicos. Se utilizan en una gran variedad de platos, desde guisos y estofados hasta preparaciones a la parrilla o salteados. En origen utilizadas en la cocina por las clases bajas, hoy en día se consideran un producto gourmet. ¿Quieres disfrutar de ellas en casa? Apunta esta receta de mollejas de pollo en salsa.

¿Qué son las mollejas?

Son un corte de casquería. Dependiendo del animal, se trata de una parte u otra del organismo.

¿Qué son las mollejas de pollo?

• Molleja Cardíaca: es una glándula muscular que se encuentra en la base del corazón del pollo. Tiene una textura suave y un sabor delicado.
• Molleja Gástrica: proviene del buche del pollo, que es una parte del sistema digestivo que almacena y ablanda los alimentos antes de ser procesados en el estómago. La molleja gástrica tiene una textura más firme y es ligeramente rugosa en comparación con la cardíaca.

¿Qué beneficios tiene la molleja de pollo?

Las mollejas de pollo se pueden incluir dentro de una dieta equilibrada, ya que proporcionan:

• Alto contenido proteico: esencial para el crecimiento, reparación y mantenimiento de tejidos en el cuerpo. La proteína también es crucial para la salud muscular y el sistema inmunológico.
• Fuente de vitaminas y minerales: las mollejas de pollo contienen varias vitaminas y minerales importantes, como hierro, zinc, fósforo, selenio y vitaminas del grupo B (como B12, B6, niacina y riboflavina). Estos nutrientes son esenciales para el metabolismo, la función inmunológica, la salud ósea y otros procesos biológicos.
• Baja en grasa: en comparación con otras partes del pollo, las mollejas son mas bajas en grasa, lo que las convierte en una opción de proteína magra. Esto puede ser beneficioso si buscas mantener un peso saludable o controlar tu ingesta de grasa.
• Fácil de digerir: debido a su textura tierna y su composición proteica. Esto las convierte en una opción adecuada para personas con sistemas digestivos sensibles o que necesitan alimentos fácilmente digeribles.

¿Cómo se limpian las mollejas?

Antes de empezar con la receta de mollejas de pollo en salsa, tienes que dejarlas limpias para garantizar su sabor y textura.

1. Enjuágalas bajo agua fría: para eliminar cualquier impureza superficial y exceso de sangre. Frota de forma suave las mollejas con las manos para asegurarte de que estén 100% limpias.
2. Retira la grasa y membranas: a veces, las mollejas tienen una fina capa de grasa o una membrana que debe retirarse antes de cocinar.
3. Retira las venas y conductos: utiliza un cuchillo afilado o unas pinzas para quitar estas partes indeseadas con cuidado. Si encuentras venas, córtalas y retíralas completamente.

¿Cómo hacer para que las mollejas de pollo queden blandas?

Existen seis claves que debes poner en práctica para conseguir la textura deseada:

• Limpieza adecuada: siguiendo los pasos indicados arriba.
• Marinado previo: marinar las mollejas antes de cocinarlas puede ayudar a ablandarlas y mejorar su sabor. Utiliza una mezcla de ingredientes como zumo de limón, vinagre, aceite de oliva, hierbas, ajo y especias. Deja que las mollejas reposen en la marinada en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta varias horas antes de cocinarlas.
• Hervir o escaldar: una técnica efectiva para ablandar las mollejas de pollo es hervirlas o escaldarlas antes de cocinarlas. Coloca las mollejas en agua hirviendo durante unos minutos (generalmente 5-10 minutos) para ablandarlas y eliminar impurezas. Luego escúrrelas y prosigue con tu receta.
• Cocción a fuego medio: al cocinar las mollejas en la sartén o en el horno, es importante evitar altas temperaturas que puedan endurecerlas.
• Salsa y líquidos: cocinar las mollejas en una salsa o con líquidos como caldo o vino puede ayudar a mantenerlas húmedas y tiernas durante la cocción. La salsa también añade sabor y mejora la textura.
• No sobrecocinar: las mollejas de pollo se cocinan rápidamente, por lo que es esencial no exceder el tiempo de cocción para evitar que se vuelvan duras y gomosas. Retíralas del fuego cuando estén tiernas y jugosas.

Receta de mollejas de pollo en salsa

Ingredientes para 4 personas

• 500 gramos de mollejas de pollo
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates maduros picados
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Elaboración de la receta de mollejas de pollo en salsa

1. Corta las mollejas en trozos pequeños y sazónalas con sal y pimienta al gusto.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente, añade las mollejas de pollo y dóralas por todos lados.
3. En la misma sartén, echa la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe por unos minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Incorpora los tomates picados a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se ablanden. Agrega el vino blanco y deja que se reduzca.
5. Echa de nuevo las mollejas de pollo a la sartén y mezcla bien con la salsa. Vierte el caldo, baja el fuego a medio y deja cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que las mollejas estén tiernas y la salsa haya espesado.
6. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia.

Sirve las mollejas de pollo en un plato, bañadas con la deliciosa salsa. Espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura y color. ¡ Y a disfrutar!