Receta de meloso de ternera

¿En busca de platos para días de frío? Hoy te traemos un guiso tradicional de ternera, contundente y nutritivo, pero también muy jugoso y sabroso. Hablamos de la receta de meloso de ternera, un plato que combina los aromas de la carne, de la verdura y del vino. ¡Te enseñamos cómo hacerlo!

El ingrediente clave, las carrilleras

La carrillera es la parte carnosa de la mandíbula inferior de la ternera. Está formada por una gran cantidad de músculo, por lo que necesita mucho tiempo de cocción para conseguir ese resultado jugoso y tierno.

Receta de meloso de ternera

Ingredientes para 4 personas

• 4 carrilleras de ternera deshuesadas (recuerda que al hacerse menguan de tamaño)
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas
• 500 ml de vino tinto o vino blanco
• 500 ml de coñac (opcional)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 80 gr de mantequilla
• Tomillo
• Romero
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de carne o agua

Cómo hacer la receta de meloso de ternera

Antes de empezar te damos un truco. Si dejas la carne, durante toda la noche anterior, con una mezcla de hierbas aromáticas como laurel, ajo, perejil, tomillo y romero potenciarás su sabor. Y si quieres darle un toque más atrevido, añade jengibre y ralladura de cítricos.

1. En una cazuela calienta el aceite y sella la ternera. Reserva.
2. Pica la zanahoria, el puerro, la cebolla y los ajos. Añádelos a la cazuela que has usado previamente y sofríe. El objetivo es que dejen su aroma y sabor.
3. Cuando las verduras estén doradas, añade la carne y moja todo con el vino tinto o blanco y el conyac.
4. Deja que reduzca y cuando se haya evaporado la mitad del vino agrega agua o el caldo hasta cubrir todos los ingredientes. Cuando hierva, ve desespumando la superficie hasta que dejen de salir burbujas blancas.
5. Tapa la cazuela y deja que se cocine durante dos horas.
6. Cuando pase ese tiempo, cuela los jugos de cocción. Agrega los dados de mantequilla y bate todo para que salga una salsa con más consistencia.
7. Emplata.

Receta de meloso de ternera en olla rápida

Como has visto, es una receta que lleva mucho tiempo de cocción. Si quieres acelerar el proceso, puedes utilizar una olla express. La diferencia es que en el paso 5 tienes que tapar la olla y dejar hervir hasta que la válvula llegue a la segunda franja roja. Después, cocina 10 minutos más a fuego lento.

Una vez que la válvula se baje por completo, abre la olla y comprueba la consistencia del caldo. Mantén a fuego medio/rápido para que consiga el espesor que buscas.

¡Y recuerda! Es un plato muy consistente. Acompáñalo con cosas más lights como ensalada. Además, al ser una receta que lleva tiempo hacerla, quizás te interese congelarla, algo que puedes hacer sin problema.

Y ya lo tienes, un plato sabroso, suave y cremoso para calentarte en estos días fríos.

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