Receta de lomo de cerdo al horno

Estamos acostumbrados a hacer el lomo en la sartén, con patatas o pimientos, pero si dispones de horno tienes la opción de darle una vuelta y hacer un plato jugoso y tierno para sorprender a familia e invitados. Hablamos de una comida fácil de hacer y que necesita pocos ingredientes. ¿Cuál? La receta de lomo de cerdo al horno.

¿Qué corte es el lomo de cerdo?

El lomo de cerdo es un corte magro. Se encuentra unido al espinazo y a la zona baja de las costillas, que también se conoce como filete de cerdo ( tenemos un post completo hablando de los tipos de cortes de carne que existen).

Debes tener en cuenta que es una parte que puede resultar un poco seca, por lo que a la hora de cocinarlo es importante que se mantenga jugoso durante la cocción. ¿El truco? Un buen marinado que te explicamos a continuación.

Ingredientes para 4 personas

• 5 kg de lomo de cerdo
• 3 dientes de ajo
• Vino blanco
• Romero
• Tomillo
• Orégano
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Receta de lomo de cerdo al horno jugoso y tierno

1. Coloca la pieza de lomo en una fuente. Añade medio vaso de vino blanco y un chorro de aceite. Puedes hacerlo más jugoso introduciendo en la carne un poco de estos dos ingredientes con la ayuda de jeringuilla.
2. En un bol haz el maridaje. Mezcla las hierbas aromáticas, los dientes de ajo muy picados y un chorro de aceite. Cuando esté listo, utiliza una brocha de silicona para cubrir toda la superficie del lomo.
3. Tapa la fuente con film transparente y déjala en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente dale la vuelta a la pieza para que se impregne por ambos lados.
4. Cuando lo vayas a cocinar, sácalo media hora antes. Salpimenta y mételo al horno previamente precalentado a 190º.
5. Coloca el lomo con la parte grasa hacia arriba. Hornéalo a 190º con calor arriba y abajo sin ventilador durante 30 minutos.
6. Pasado ese tiempo dale la vuelta y repite.
7. Al final de la cocción sube la temperatura a 200º para que se tueste un poco y quede crujiente.
8. Córtalo en lonchas y a servir.

¿Un plato muy sencillo para ti? Quizás prefieras una variante… ¡Sorpresa! Hablamos de la receta de lomo de cerdo relleno.

¿Cómo se prepara el lomo de cerdo relleno al horno?

El relleno puede contar con los ingredientes que quieras. Como idea te vamos a dar una de las más sencillas y populares, la receta de lomo de cerdo relleno de bacón.Para hacerla necesitas, además del lomo:

• Cebolla
• Ajos
• Patatas
• Lonchas de bacón
• Aceite de oliva
• Agua

El procedimiento es igual al anterior, pero tienes que preparar el relleno. Para eso:

1. Corta de largo la pieza a un centímetro de la base sin llegar al final del todo.
2. Haz un segundo corte igual que el anterior, pero desde arriba.
3. Una vez abierto todo, extiende en una tabla y añade especias, cebolla picada y un poco de sal.
4. Cierra el lomo doblándolo sobre sí mismo varias veces en forma de libro.
5. Ahora cubre la pieza con lonchas de bacón y fíjalas con unos palillos.
6. Colócala en la bandeja del horno. Échale un chorro de aceite de oliva y agrega el agua.

¿Qué hilo se utiliza para amarrar el lomo de cerdo?

En el caso de no querer usar palillos y preferir hilo para cerrar la pieza mientras se cocina, utiliza hilo de cocina. Y si no tienes a mano, lo puedes sustituir por hilo dental (sin cera).

Para atarlo, haz un nudo en el extremo del lomo y vete haciendo más a lo largo y ancho de la pieza.  Deja dos dedos de distancia entre cada uno. Al llegar al otro extremo cierra con otro nudo. Da la vuelta a la carne y haz lo mismo reforzando los hilos que ya han sido colocados.

Dos recetas, dos sabores, dos experiencias. ¿Con cuál te quedas?