Receta de goulash de ternera, uno de los guisos más antiguos que existen

Receta de goulash de ternera, uno de los guisos más antiguos que existen.

Receta de goulash de ternera, uno de los guisos más antiguos que existen

Y un símbolo de la gastronomía húngara. Un manjar que combina la robustez de la carne con la calidez reconfortante de las especias y vegetales. Adéntrate en esta parte del mundo sin salir de tu propia casa, prueba esta receta de goulash de ternera.

¿Dónde se creó el goulash?

El goulash, como plato, se originó en Hungría. Su historia se remonta a siglos atrás, cuando los pastores y ganaderos húngaros preparaban este guiso en el campo utilizando ingredientes simples y disponibles, como carne de res, cebollas y especias.

Inicialmente, el objetivo de esta receta era contar con algo sustancioso y nutritivo para mantenerse durante largas jornadas de trabajo. Con el tiempo, se convirtió en un plato emblemático de la cocina húngara y comenzó a ser apreciado más allá de las fronteras del país.

¿Qué significa el goulash?

La palabra proviene del húngaro “gulyás”, que significa “pastor” o “ganadero”.

¿Cuál es la diferencia entre goulash y estofado?

El goulash y el estofado son dos platos similares en su concepto básico: ambos son guisos de carne cocidos lentamente con vegetales y especias. Sin embargo, existen algunas diferencias distintivas entre ellos:

  • Origen y tradición: el goulash es originario de Hungría y se considera un plato nacional del país. Se caracteriza por su base de carne de res, cebollas y especias como el pimentón y el comino. Por otro lado, el estofado es un plato más genérico que se encuentra en muchas culturas culinarias en todo el mundo, cada una con sus propias variaciones y recetas tradicionales.
  • Sabor y especias: El goulash tiene un sabor más pronunciado debido al uso de especias como el pimentón, la paprika y el comino, que le dan un característico aroma y color rojizo. El estofado puede variar más en cuanto a sabor y especias, dependiendo de la región y la preferencia del cocinero.
  • Consistencia: El goulash tiene una consistencia más espesa y un tanto picante debido a las especias utilizadas. Por otro lado, el estofado puede tener un espesor más variado, desde caldoso hasta más denso, dependiendo de la receta y el método de cocción utilizado.
  • Ingredientes adicionales: Aunque tanto el goulash como el estofado suelen incluir carne de res, cebollas y vegetales, el estofado puede ser más variado en cuanto a los ingredientes adicionales, como patatas, zanahorias, apio y otras verduras, mientras que el goulash tiende a centrarse en los sabores intensos de la carne y las especias.

Receta de goulash de ternera

Ingredientes para 4 personas

  • 800 gramos de carne de ternera (preferiblemente cortada en trozos grandes)
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 pimientos rojos, cortados en tiras
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 lata de tomates pelados, picados
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de caraway (alcaravea) en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
  • Crema agria (opcional, para acompañar)

Elaboración de la receta de goulash de ternera

  1. Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta al gusto.
  2. En una olla grande o cazuela, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne y dórala por todos lados. Retira y reserva.
  3. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y reduce a fuego medio. Añade las cebollas picadas y los pimientos rojos, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, aproximadamente unos 8 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
  4. Incorpora la pasta de tomate y revuelve bien para que se integre con las verduras. Luego, agrega el pimentón dulce, la paprika, el comino molido y el caraway en polvo. Cocina por un par de minutos más para que las especias liberen sus aromas.
  5. A continuación, vierte los tomates pelados picados junto con su jugo y las hojas de laurel.
  6. Añade la carne dorada a la olla y vierte el caldo. Ajusta la cantidad de sal y pimienta según sea necesario. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce a fuego bajo. Cubre la olla y deja cocinar durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el guiso haya espesado.
  7. Una vez que el goulash esté listo, retira las hojas de laurel y ajusta el sazón.

Sirve el goulash caliente, acompañado de un poco de crema agria si lo deseas, y espolvorea perejil fresco picado por encima para un toque de color y frescura.

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