¿Qué es la carne magra y cuáles son sus características?

Seguro que has escuchado mas de una vez hablar sobre la carne magra y sus beneficios. Al contrario de lo que mucha gente piensa, este tipo de carne puede ser tanto blanca como roja y se encuentra en todo tipo de animales. Además, a diferencia de otras carnes, la carne magra se ubica en las partes del cuerpo de los animales tales como tendones, venas o cartílago. Todo ello da como resultado una carne con menos grasa y más recomendable para la salud. Pero, ¿sabes realmente qué significa carne magra? ¿ qué beneficios tiene?¿O los diferentes tipos que existen? ¡Te lo contamos todo!

¿Qué es la carne magra?

Como ya hemos comentado, la principal diferencia de la carne magra con otras carnes es su porcentaje de grasa. Estas contienen como máximo un 5% de lípido, mientras que las otras carnes van del 5% hasta el 40%. De hecho, el criterio para considerarse oficialmente carne magra viene dado por la FDA (Food and Drug Administration) la cual establece que:

• Se considera carne magra aquella que contiene menos de 4,5 g de grasas saturadas y 95 mg de colesterol como máximo en 100 g de peso.
• Se considera carne extra-magra aquella que de 100 g de peso contiene una cantidad de grasa menos a 5 g, menos de 2 g de grasas saturadas y 95 mg de colesterol como máximo.

Desde el punto de vista nutricional, la carne magra es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas B, hierro biodisponible, fósforo y otros microelementos esenciales como provitaminas y aminoácidos.

¿Dónde se encuentra en cada animal?

• Vaca adulta: la carne magra se encuentra en su parte superior, patas, nuez y curso inferior.
• Cerdo: el cerdo tiene partes que por sí solas contienen poca grasa, como es el caso del muslo y el lomo. El lomo de cerdo contiene 3 g de grasa y 70 mg de colesterol y es una de las carnes más magras que existen.
• Caballo (todo magro)
• Conejo (todo magro): debido a su elevado contenido en fibra muscular y su bajo porcentaje en lípidos aporta una gran cantidad de proteínas.
• Pavo (cuando se come sin piel): los muslos y la pechuga son las zonas de menor grasa y aporte calórico. Además contiene un alto contenido en proteínas.
• Pollo (cuando se come sin piel): al igual que sucede con el pavo, las zonas con menos grasa son las pechugas de pollo y los muslos.
• Cordero: la carne de cordero no es considerada carne magra pero existen cortes en el brazo, pierna y lomo que son bastante magros.
• Ternera: la carne de ternera tiene varios cortes que pueden considerarse magros: el lomo, el vacío, el solomillo, la contra…
• Ciervo (todo magro)

También existen otros animales más exóticos o peculiares donde se puede encontrar carne magra:

• Faisán, gallina de Guinea y avestruz sin piel
• Caracoles
• Rana

Beneficios de la carne magra

Entre los beneficios de esta “super” carne está:

• Es más saludable que la carne normal por lo que se puede incluir en dietas de adelgazamiento, deportivas…
• Se puede comer en mayores cantidades al no contener tanta grasa.
• Proporciona al organismo proteínas fácilmente asimilables.
• Su aporte de colesterol es muy bajo por lo que colabora a disminuir el riesgo de padecer enfermedades coronarias y cardiovasculares.
• Es fácilmente digerible debido a su bajo contenido de tejido conectivo y grasa.
• Si estás embarazada contribuyen al crecimiento del bebé, al desarrollo del útero y a evitar los síntomas comunes de la gestación.

Por lo que si te gusta la carne y no quieres renunciar a ella aunque estes a dieta, seas deportista o simplemente quieras comer mejor, la carne magra es la respuesta.

Y si buscas asesoramiento sobre qué tipo de pieza adquirir o tienes dudas sobre qué carnes son mas saludables, ¡ponte en contacto con nosotros! Te ayudaremos en todo.