Entrañas de ternera, de Argentina a tu mesa

Entrañas de ternera, de Argentina a tu mesa

Entrañas de ternera, de Argentina a tu mesa

En el amplio mundo culinario, hay cortes de carne que capturan la imaginación y el paladar de los comensales más atrevidos y curiosos. Entre ellos, se encuentra una exquisitez que a menudo se pasa por alto: las entrañas de ternera. ¿Quieres saber más sobre ellas? ¿Cuál es la mejor forma de cocinarlas? ¡Te contamos todo!

¿Qué tipo de corte es la entraña?

La entraña no es propiamente un corte de carne, como lo sería un filete o un chuletón. En realidad, es parte de los órganos internos. Este término se refiere a las membranas y tejidos musculares que recubren el interior del estómago de ciertos animales, como la vaca, el cerdo o el cordero.

Sin embargo, en algunos contextos culinarios, como en países de América del Sur, en especial en Argentina y Uruguay, se utiliza esta palabra para referirse a un corte específico de carne.

Origen de este corte

Desde las calles de Buenos Aires hasta los mercados de Bangkok, este corte se encuentra en una variedad de platos tradicionales.

En la cocina argentina, las entrañas de ternera son un componente fundamental del famoso plato conocido como “asado”, donde se preparan a la parrilla junto con otros cortes de carne y se sirven con chimichurri, una salsa a base de hierbas y especias.

Mientras tanto, en la cocina tailandesa, se pueden encontrar en platos como el “larb”, una ensalada picante de carne que combina sabores audaces con hierbas frescas y lima.

¿Qué parte es la entraña de ternera?

Las entrañas de ternera, también conocidas como “tripa”, se refieren a las partes internas del estómago del ternero.

Con una textura tierna, pero ligeramente elástica, este corte tiene un sabor distintivo y suculento que se presta maravillosamente a una variedad de preparaciones culinarias.

¿Qué tipos de entrañas de ternera hay?

Las entrañas de ternera pueden referirse a varias partes del estómago del animal, cada una con sus propias características y usos culinarios. Los tipos más comunes son:

  • Librillo o librillo de ternera: También conocido como “tripe” en inglés, es la parte más consumida de las entrañas de ternera. Se refiere al revestimiento del estómago, que se compone de varias capas musculares delgadas. El librillo es tierno y se puede cocinar de diversas formas, como estofado, a la parrilla o en sopas.
  • Cailletes: Esta es una parte más especializada de las entrañas de ternera y se refiere al revestimiento del estómago que rodea el bazo. Es menos común que el librillo y puede ser más difícil de encontrar en algunos mercados.
  • Panza verde: Esta parte de las entrañas de ternera se refiere al revestimiento del estómago que rodea el cuajar o el intestino delgado. Es menos consumida en comparación con el librillo, pero se utiliza en algunas recetas tradicionales en diferentes culturas gastronómicas.

Es importante tener en cuenta que el nombre y la disponibilidad de estos tipos de entrañas pueden variar según la región y la cultura culinaria.

Calorías de la entraña de ternera

Las calorías de la entraña de ternera pueden variar dependiendo de distintos factores, como el tamaño de la porción y la forma en que se prepara. Sin embargo, en términos generales, es una fuente alta en calorías debido a su contenido moderado de grasa.

Para que te hagas una idea, por cada 100 gramos se estima que hay alrededor de 250 a 300 calorías. Esto puede variar según el corte específico y la composición de grasa de la carne.

Cómo hacer entrañas de ternera

La preparación adecuada de las recetas de entrañas de ternera es esencial para desbloquear todo su potencial gastronómico.

Antes de cocinarlas, es fundamental limpiarlas a fondo para eliminar cualquier residuo no deseado. Luego, se pueden marinar con una mezcla de especias y hierbas para realzar su sabor único.

Una de las formas más populares de cocinar las entrañas de ternera es a la parrilla o a la plancha. Este método de cocción resalta su textura tierna mientras se carameliza el exterior, creando un contraste delicioso. Además, también se pueden estofar, freír o incluso asar, según las preferencias culinarias individuales.

Su sabor distintivo y su versatilidad culinaria hacen de este corte una joya oculta que espera ser descubierta si te gusta aventurarte más allá de lo convencional en busca de nuevas delicias gastronómicas.

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