Cómo salar la carne: todos los trucos

¿Cuál es el mejor momento para echar sal a la carne? ¿Antes de cocinarla o después? ¿Depende del tipo de pieza? ¿Cuánta cantidad? ¿Sal fina o gruesa? Si tú también tienes estas dudas cada vez que cocinas, es normal. La sal es un condimento que cambia por completo un plato y saber utilizarla marcará la diferencia en su sabor. Por eso, te contamos todos los trucos para que aprendas cómo salar la carne como un profesional.

¿Qué efecto tiene la sal en la carne?

Lo primero que tienes que saber es que la sal es un mineral que, al contrario de lo que se piensa, no intensifica el sabor de la comida, sino que lo altera.

El cambio que produce se debe a su capacidad para regular la acidez o reducir el sabor amargo. Además, rompe las fibras de la carne, lo que la ablanda.

Por ello, es más beneficioso para la salud escoger una pieza de buena calidad y utilizar poca sal.

¿Cómo salar la carne?

¿Cuándo se le pone sal a la carne? Sal antes, durante o después de cocinar

Depende de la pieza de carne que tengas delante.

• Piezas grandes: como ternera, cerdo, cordero, pollo, pavos y conejos enteros. También para piezas que se vayan a triturar y cocinar, como la carne picada. La técnica ideal es poner la carne en agua con sal antes de hacerla. Consiste en diluir 8 gr de sal por cada litro de agua y luego sumergir las piezas de diez minutos a una hora (dependiendo del tamaño).
• Piezas tamaño medio: como piezas de vacuno que se van a cocinar en parrilla o a la plancha. Cubre la superficie con una capa generosa de sal y quita la costra que se forma cuando las pones al fuego.
• Piezas pequeñas: lo mejor es salar la carne durante o después de hacerla.

Recuerda que echar sal antes de tiempo puede hacer que la pieza pierda agua y se quede reseca. Esto se debe al efecto llamado ósmosis, por el cual este condimento tiende a igualar concentraciones de sal expulsando el agua.

¿Sal gruesa o sal fina?

En realidad, hay tres tipos de sal:

• Sal fina: ideal para ensaladas, adobos, chimichurris y cortes de carne finos.
• Sal entrefina: ideal para asar carne, ya que los granos se disuelven a la par que se cuece la pieza.
• Sal gruesa: se utiliza para platos que van cubiertos con sal.

Cantidad de sal por kilo de carne

La regla universal es entre 5-10 gr por cada kilo de carne.

Cómo salar la carne según tipo de cocción

¿Cómo salar la carne a la brasa?

Añade la sal sobre la parte ya sellada y haz lo mismo con la otra. Una vez hecha la pieza, elimina la sal sobrante.

¿Cuándo se le echa la sal a la carne asada a la parrilla?

Antes de ponerla a cocinar. Así, durante la cocción, la carne va absorbiendo la sal.

¿Cuándo echar la sal a la carne a la plancha?

Después, justo antes de sacarla de la sartén. Cuando un lado esté ya hecho, échale la sal. Haz lo mismo con el otro.

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