Cómo hacer carrilleras de cerdo en olla express

En carnicería Ángel tus deseos son órdenes para nosotros. Sabemos que existen muchas dudas alrededor de la cocina, y más cuando se trata de cómo utilizar una olla express. Pero, ¡aquí venimos al rescate! En este caso nos vamos a centrar en un plato concreto por el que muchos preguntáis, pero iremos resolviendo este tipo de cuestiones en otros posts. Y ahora, vamos al grano. ¿Quieres saber cómo hacer carrilleras de cerdo en olla express? ¡Te lo contamos!

¿Qué es la carrillera?

Seguro que has escuchado la palabra cientos de veces, pero ¿sabes qué es exactamente? Se encuentra localizada en ambos lados del hueso de la mandíbula del animal, al inicio del cuello. Al ser una zona muy ejercitada durante la alimentación, es una pieza de carne magra que destaca por su jugosidad y textura.

Las más comunes utilizadas en la cocina son las de cerdo y ternera, ideales para guisos y para untar bien de pan. Aun así, las primeras, que son las protagonistas de esta receta, requieren menos tiempo de cocción que las de ternera.

Ahora sí, te contamos cómo hacer carrilleras de cerdo en olla express.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de carrilleras de cerdo limpias (déjalas enteras, sin cortar)
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan duro
• 2 vasos de vino tinto (hay personas que utilizan también vino blanco, coñac o whisky)
• Caldo de carne
• Sal
• Pimienta negra
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer carrilleras de cerdo en olla express

1. Coge la olla rápida y añade un poco de aceite. Cuando esté caliente, sella las carrilleras por ambos lados, previamente enharinadas, hasta que se doren bien. Reserva.
2. En el mismo recipiente y con el mismo aceite agrega las cebollas cortadas en juliana, la zanahoria en trozos finos y los dientes de ajos partidos. Echa sal rehoga todo a fuego medio hasta que se poche. En ese momento añade la rebanada de pan y deja que se fría también.
3. Agrega la botella de vino y deja que se evapore el alcohol. En ese momento cubre con un poco de agua o caldo de carne, baja el fuego y deja que se cocine todo durante media hora a fuego medio bajo, controlando que en ningún momento se quede sin agua.
4. Una vez que la salsa tenga la consistencia buscada, pásala por el pasapurés para que consiga textura.
5. Echa las carrilleras en la olla rápida, cierra la tapa y sube el fuego. Una vez suba la válvula, baja a fuego medio y espera 45 minutos. Menea la olla de vez en cuando para que no se pegue.
6. Cuando abras la olla, comprueba que la carne está en su punto. Si no es así, déjala más tiempo.
7. Una vez lista, déjala reposar y rectifica de sal si es necesario.

Puedes filetearla o servir las piezas enteras, acompañas de puré de patata o verduras. ¡Tú decides!

Y si eres más de ternera, echa un vistazo a nuestra receta de carrilleras de ternera en salsa y adáptala a la forma de cocinar en olla express.

Nota: si cocinas en una olla normal, el tiempo de cocción es de una hora y media más o menos y tienes que añadir el doble de líquidos.

¿Tienes alguna duda más que quieras que resolvamos en nuestro blog? Déjanosla en comentarios y tomaremos nota.