4 recetas de churrasco de ternera

¿Te estás preguntando qué necesitas saber para conseguir un buen plato de churrasco?¿Cómo lograr el punto justo de sal y jugosidad? Ya sea en horno, parrilla, sartén u olla, te contamos los pasos que tienes que seguir para cocinar unas recetas de churrasco de ternera para chuparse los dedos.

¿Qué carne es el churrasco de ternera?

El churrasco es una carne un poco más dura que la de otras zonas de la ternera, pero gracias a la grasa y a la presencia de hueso, resulta muy deliciosa al paladar.

En España, lo normal es que provenga de terneras de un año y en piezas enteras que el carnicero corta al momento.

¿Qué parte es el churrasco de ternera?

En España se le llama churrasco a la falda de ternera cortada transversalmente, sin seguir la forma de la costilla, y con un grosor de uno o dos centímetros.

Si pides este plato en Sudamérica, lo más común es que sea bastante mas grueso, pudiendo alcanzar los ocho centímetros.

Origen del churrasco

Aunque muchos situarían el origen del churrasco en Sudamérica, ya que ahí es casi una religión, existen documentos en España del siglo XV que ya hablan de él.

La teoría más lógica es que durante el descubrimiento del Nuevo Mundo, los españoles llevaron este corte allí.

Conservación del churrasco de ternera

Lo ideal es mantenerlo en una temperatura de entre 0º y 5º y consumirlo antes de 7 días.

En el caso de congelarlo, puede durar hasta 6 meses.

4 recetas de churrasco de ternera

Churrasco de ternera al horno

• Para hacerlo de esta forma, la carne debe ser más gruesa que para la parrilla. Indícaselo al carnicero.
• Enciende el horno a 250º para precalentarlo.
• Sala la pieza por ambos lados. Coloca la carne en la rejilla y pon debajo una bandeja honda con agua, donde puedes echar unas hierbas aromáticas para potenciar el sabor. Cocina durante media hora.
• Cuando haya pasado ese tiempo, pasa la carne a una bandeja y pincela con aceite de oliva. Vuelve a meterla al horno  durante media hora. Da la vuelta a la pieza y haz lo mismo.
• Controla la carne y cuando esté en su punto retira.

Churrasco de ternera a la parrilla

1. Puedes salar la carne antes o una vez puesta a cocinar.
2. Coloca la pieza en la parrilla y deja que se ase durante 7-8 minutos. 
3. Utiliza unas pinzas para darle la vuelta y comprobar que esté dorada. Si es así, dale la vuelta.No utilices tenedores que pinchen la carne.
4. Cuando esté en el punto que quieres, retira.

Churrasco de ternera a la plancha

1. Calienta la plancha con un poco de aceite y salpimenta la carne.
2. Haz cada lado a fuego fuerte durante un par de minutos.

Churrasco de ternera en salsa

Necesitarás:

• Harina de trigo
• Pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Vino tinto

1. Enharina el churrasco y sella por ambas caras en una sartén. Reserva en olla rápida.
2. En la misma sartén, dora la cebolla, pimiento y zanahoria. Incorpóralos a la olla.
3. Añade a la cazuela vino y deja que se evapore el alcohol. Luego cubre todo con agua y cierra la olla. Cuando silbe, deja hacer unos 30 minutos.

Consejos a tener en cuenta

• Para un mejor resultado, saca la carne de la nevera unas horas antes de cocinarla.
• Si solo le vas a añadir sal, debes echarla al principio, porque así se infiltrará bien en la grasa y hueso. Para potenciar más el sabor, también puedes dejarla con sal por ambos lados desde la noche anterior o incluso dejarla en remojo en cerveza durante un día.
• Si puedes elegir, opta por el corte de la hembra, ya que su grasa es de mejor calidad.
• Entre la brasa o la plancha, opta por la primera. La carne respira más y el resultado mas sabroso

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